有不少朋友想门店经营创业，但又不了解从哪下手。确实，目前门店经营困难程度非常大，不像二十年前，夫妻两个盘个店无论卖饺子还是速食，一个月下来妥妥的几万块净利到手。
而目前呢?餐饮行业角逐白热化，无论开什么店都是困难程度加倍。这就像打游戏，以前玩家打游戏进的是第一关，悠哉游哉，随便过关。而目前呢?打开游戏直接进第十关，100条命都不够玩的。
餐饮初级创业人士有几个特征：其一，钱少本小。其二，没经验。其三，不懂行。其四，失败可能性大。
如此的创业人士，几乎是玩创业游戏的菜鸟，创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业，那样好吧，请你在筹备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后，耐心了解下面这张图，并听听我的剖析，或许对你创业成功有一点点帮助。
这张图是一张品牌店铺数目统计表，看着非常简单，但细细咀嚼，却可以品出各种滋味，发现蕴含其中的丰富信息。店铺数目多，意味着：
1、店铺多品牌的经营模式十分易于成功。
2、店铺多的品牌十分容易做大。
3、店铺多的商品类别十分受大众欢迎。
4、做店铺多品牌类似的创业，十分易于成功。
作为一个餐饮行业创业人士，发现上面这张图中包括的信息，对于低成本创业者、初创业人士十分有必要，一定量上提高创业成功概率。下面，我来试着剖析一下，或许不全方位，期望给大伙一点启发。
连锁是小店做大的最佳选择模式上面所有些品牌都是代理加盟模式，不要看单个的店非常小，但一旦形成品牌，被市场广泛同意，就是一个大买卖。
肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁，但在全世界做成了超级餐饮集团。
你当然可以做一个单体店，然后把它做大，成为超级庞大的餐厅，但要了解鲸鱼再庞大，也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。
而且一旦失败，就是完全失败。而代理加盟模式，即使失败了几家店，总体并不受影响。
启示：你要么创造一个品牌做代理加盟，要么代理一个成熟品牌，这个更容易做大，成功率也更高。
做大众，不做小众有人说，目前是消费升级的年代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，什么是做小众的?小众买卖非常难做大。
由于小众虽然能避开激烈角逐，但毕竟人数少、市场小，对营销能力需要相当高。在前期资金不足的状况下，非常难在短期内盈利。
这与小创业人士资金少、经验不足、能力差、拖不起的近况相距甚远。
启示：对于初级小创业人士，不要做小众，做大众同意、喜欢的商品，才最易获得成功。
避开高档从这20家品牌来看，做高档的极少，只有星巴克和必胜客，而且只不过相对高档而已。但这两家都是知名品牌，投入的广告费很难计数。
显然，初级小创业人士没品牌，缺少资金，很难大资金投入宣传，所以不适合做高档，宜做大众广泛能同意的中低端商品。
启示：初级小创业人士门店经营应立足中低端，主商品实质价格应在15元至25元区间最适合。
小吃轻食是主流大鱼大肉需要大代价，花费很多时间，这对于快步伐的现代人来讲，不是天天正常状态需要。同时，中国人大多是工薪族，薪资低，房贷重压大，生活本钱高，但他们又期望尝到美味，而小吃轻食就完美符合这一需要。
启示：小吃轻食符合工薪族消费能力，客户面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业人士来讲，十分易于革新，容易形成爆品，这十分适合初级小创业人士达成突破性进步。
要有爆品这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不门店经营。在爆品的基础上，再延伸商品线，形成长尾效应。
启示：初级小创业人士，能否成功的重点不在于有多少钱，有没经验和能力，重点是看有没爆品。有爆品钱就不是问题，飞速发展的状况下，所有些问题都能解决。
速食现代人步伐快，大部分人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的客户愈加少。这20家品牌，大部分都是速食系列。
启示：速食轻食，浅易加工，飞速交付，翻台率高，是初级小创业人士需要重点考虑的经营管理模式。
主营口味重的商品，以甜、辣为主
这20家品牌大多经营的是重口味的商品，譬如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣商品等等。
重口味的东西，比较容易给客户留下深刻印象。大部分人对甜品成瘾，甜品销售量一直排在前列。辣的食品，叫人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，非常难形成爆品。
启示：你的商品必须要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。
做附加值高的商品附加值高的商品，价格远远超越价值。这就有了相当大的价值空间，一方面可以采取大幅让利优惠满赠等多种营销推广方案，其次，可以提高商品定位，给客户以高价值的印象。
什么是附加值高?其一，品牌大、知名度大，吃的是品牌、喝的是网络红人，而不止是食物的实质价值。其二，口碑好。其他人说好，总是更有说服力。其三，单件商品收益高。
譬如来伊份，便捷携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。
启示：你要想方法提高商品附加值，譬如提高品牌口碑，通过各类媒体做成知名商品、网络红人;譬如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容;譬如提高服务水平，到店吃的是特点服务等等。
小店铺，无堂食，职员少大店铺堂食，初期投资需要特别高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，本钱高，职员多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。
这就逼着经营者提高餐品价格，如此才能达成盈利，但这又不符合中低主流价格的经营方向，客观上形成了经营管理模式上的先天不足。
而小店铺，甚至无需堂食，对门店需要低，客户站那等一会就能拿走。譬如COCO、避风塘。
启示：要想以最小的代价创业，就要最大程度减少本钱，而最大的本钱在于房租和职员。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个职员就够了，月租金三五千完全可以承受。
